ד"ר סוטון היא בוגרת בית ספר לרפואה וטרינרית של אוניברסיטת קורנל האמריקאית וסיימה לימודיה ב-1983.

היא בעלת תואר שני בנושא מחלות נשימה נגיפיות בסוסים, אותו השלימה ב-1991 בפקולטה לרפואה וטרינרית של אונטריו, קנדה, וכן מומחית ברפואה פנימית של חיות גדולות מטעם הקולג' האמריקאי לרפואה פנימית (American College of Veterinary Internal Medicine). את ההתמחות בתחום זה ביצעה גם כן באונטריו (1997).

כמו כן, ד"ר סוטון היא מומחית למחלות סוסים מטעם השירותים הוטרינריים, משרד החקלאות בישראל (1998). בנוסף, בשנת 2006 הוענקה לד"ר סוטון מומחיות מטעם הקולג' האירופאי לרפואה פנימית של סוסים (European College of Equine Internal Medicine).

ד"ר סוטון סיימה תואר שלישי באפידמיולוגיה קלינית בבית הספר לבריאות הציבור של האוניברסיטה העברית בשנת 2012, בנושא אומדן רמת כאב בטני בסוסים.

כעת היא רופאה בכירה בביה"ח, מורה קלינית בבית הספר לרפואה וטרינרית, ועוסקת במחקרים קליניים בנושאים שונים עם מיקוד על מדידות קליניות סובייקטיביות.